Todo sobre la estevia

Allá estevia es una planta con la que se elabora un edulcorante del mismo nombre. Es una planta conocida desde hace mucho tiempo en Europa ya que fue descubierta al mismo tiempo que las Américas. Sin embargo, su uso sigue siendo muy reciente en nuestro continente, ya que descubrimos en la stevia una excelente alternativa a los edulcorantes sintéticos. Más natural, también parece menos perjudicial para la salud. Esto explica el cierto entusiasmo que lo rodea. Descubra todo lo que hay que saber sobre la stevia.

La breve historia de la stevia

Uno podría creer fácilmente que la stevia es un nuevo descubrimiento, ya que hace unos años parecía desconocida en el mercado europeo. Y, sin embargo, la stevia ha sido utilizada por los indios guaraníes durante 2 milenios y esta planta era conocida por los conquistadores en el siglo XVI. Un botánico de la época, Peter James Estevele dio su nombre.

Sin embargo, nadie realmente le prestó atención a la stevia y esta planta cayó en el olvido hasta que otro botánico, el Doctora Bertoni, lo volvió a descubrir durante uno de sus viajes a la selva amazónica, a finales del siglo XIX. él lo describió dulzura excepcional. Pero, nuevamente, la stevia siguió siendo impopular hasta principios del siglo XX.

En ese momento, el mercado comenzó a abrirse a las sustancias edulcorantes, con el fin de dar un fuerte sabor dulce a ciertos alimentos industriales y de repostería, sin utilizar un gran volumen del producto. La stevia es una de las sustancias estudiadas. Sin embargo, muchos edulcorantes sintéticos se interponen en el camino, incluidos aspartamo Stevia, por lo tanto, quedó en un segundo plano. Hasta que los edulcorantes sintéticos fueron señalados por su posible efecto nocivo para la salud. A partir de entonces, la stevia fue vista como
una alternativa más saludable y su popularidad se disparó.

Los beneficios de la estevia

Lo que hace la popularidad de esta planta es que tiene un poder edulcorante extremadamente alto. Sus hojas ya tienen un sabor dulce sobre 15 veces mayor que la del azúcar blanco. Pero, cuando se extrae la sustancia responsable de este sabor, existe un poder edulcorante de 200 a 300 veces más fuerte que el azúcar de mesa. Esta sustancia se llama rebaudiósido A.

Esta propiedad hace posible utilizar muy poca stevia para endulzar una preparación o una bebida. Además, al ser muy bajo en calorías, es decir, casi no aporta calorías adicionales. Este es un punto interesante para aquellos que están en fase de corte y quieren disfrutar de un sabor dulce sin poner en riesgo el derretimiento de sus grasas. En lugar de usar azúcar blanca, pueden agregar una pizca muy pequeña de stevia, para obtener el mismo resultado dulce, pero sin calorías y, sobre todo, sin azúcar de alto índice glucémico.

Además, la stevia tiene otra propiedad, la de no no tiene un impacto en la producción de insulina. Incluso se recomienda para diabéticos. No altera el azúcar en la sangre y no será responsable del almacenamiento de grasa no deseado. Obviamente, no te servirá de nada si lo añades a un alimento que ya tiene un IG alto.

Stevia no parece presentar ningún peligro como podría ser el caso de los edulcorantes sintéticos. En Japón, la stevia se ha utilizado durante más de 40 años sin que se noten efectos negativos. Por supuesto, es mejor permanecer alerta y no consumirlo en exceso.

Finalmente, la planta de stevia tendría efectos beneficiosos para luchar contra la presión arterial, la acidez estomacal y los problemas renales.

Los lados negativos de la stevia

Stevia, por lo tanto, parece ser un aliado para aquellos que no quieren sacrificar el lado "codicioso" del sabor dulce y continúan disfrutando incluso durante un período de privación. Sin embargo, la stevia todavía tiene algunos defectos.

El primero, sin duda es su gusto. No molestará a todos, pero puede desanimar a algunos. Efectivamente, su sabor no es neutro como es el caso del azúcar blanco. Stevia en realidad tiene un ligero sabor similar al del regaliz. Baste decir que aquellos que odian el regaliz pueden sentirse decepcionados. Este sabor es obviamente más o menos fuerte dependiendo de la cantidad utilizada. Pero, puede cambiar el sabor de una preparación y, por lo tanto, es necesario ser consciente de ello.

Otro inconveniente: el precio. No se da stevia. Generalmente es más caro que los edulcorantes sintéticos. Esta es probablemente la razón por la que su popularidad permaneció tanto tiempo en segundo plano y por la que los fabricantes industriales la abandonaron por primera vez. Sin embargo, dado que solo se necesita una pequeña cantidad para lograr un fuerte sabor dulce, la inversión suele durar mucho tiempo.