Cocinar con aceite: ¿peligroso?

Los científicos están haciendo sonar la alarma sobre los peligros de ciertos aceites utilizados para freír nuestros alimentos. El aceite de girasol o de maíz liberaría sustancias químicas tóxicas y cancerígenas. Por lo tanto, cocinar su comida en estos aceites vegetales sería peligroso.
Según los científicos, deberíamos usar aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla o incluso manteca de cerdo para freír los alimentos.

Cuando calentamos los aceites

Los resultados de una serie de experimentos amenazan con socavar las recomendaciones que afirman que los aceites que contienen ácidos grasos poliinsaturados, como el aceite de maíz y de girasol, son más saludables que las grasas saturadas de origen animal.

Los científicos han descubierto que calentar aceites vegetales conduce a la liberación de productos químicos, llamados aldehídos, en altas concentraciones. Estas sustancias se han relacionado con el desarrollo de enfermedades como el cáncer, las cardiopatías y la demencia.

Martín Grootveldprofesor de química bioanalítica y patología, dijo que su investigación muestra que el pescado y las papas fritas fritos en aceite vegetal contienen al menos
100 a 200 veces más aldehídos tóxicos que el límite diario seguro establecido por la OMS.

Por el contrario, durante las pruebas, calentar mantequilla, aceite de oliva o manteca de cerdo produjo niveles mucho más bajos de sustancias químicas tóxicas.

"¡Cómo los aceites se vuelven tóxicos!" »
Concentración de aldehídos tóxicos por litro de aceite cuando se cocina a 180°C.

Demasiado omega-6

Las preocupaciones sobre las sustancias químicas en los aceites calientes están respaldadas por una investigación separada realizada por un profesor de la Universidad de Oxford, quien afirma que los ácidos grasos en los aceites vegetales
contribuir a otros problemas de salud.

Juan Steinprofesor emérito de neurociencia en Oxford, explica que en parte debido a los aceites de maíz y girasol, “el cerebro humano está cambiando de una manera tan grave como el clima amenaza con hacerlo”. Porque algunos aceites vegetales son ricos en omega-6ayudan a reducir la presencia de omega-3 en el cerebro reemplazándolos, según él.

“Si comes demasiado aceite de maíz o de girasol, el cerebro absorbe demasiado omega-6, y eso efectivamente elimina el omega-3” explica el profesor Stein. " Creo que la falta de omega-3 es un factor poderoso que promueve el desarrollo de problemas mentales y otros problemas como la dislexia. ".

Él dice que los aceites de girasol y maíz ahora están prohibidos en su propia cocina y los ha reemplazado con aceite de oliva y mantequilla.

Recomendaciones contradictorias

EL servicio Nacional de Salud recomienda reemplazar los alimentos ricos en grasas saturadas con versiones bajas en grasas. También recomienda cocinar en aceite de maíz, girasol y canola, en lugar de mantequilla y manteca de cerdo. Las grasas saturadas elevan los niveles de colesterol, aumentando el riesgo de problemas cardíacos.

pero el maestro Grootveldde la Universidad de Montfort en Leicester, que realizó una serie de experimentos, matiza: “Durante décadas, las autoridades nos han advertido del peligro de la mantequilla y la manteca de cerdo. Pero descubrimos que la mantequilla es mucho mejor para freír, como la manteca de cerdo. La gente nos ha dicho que los ácidos grasos poliinsaturados son saludables en los aceites de girasol y maíz. Pero, cuando comienzas a experimentar con ellos, sometiéndolos a altas cantidades de energía en una sartén o en un horno, estos ácidos grasos sufren una compleja serie de reacciones químicas que resultan en la acumulación de una gran cantidad de sustancias tóxicas. »

el equipo del profesor Grootveld midió los niveles de "productos de oxidación de lípidos aldehídicos" (LOP), generados cuando los aceites se calientan a temperaturas variables. Las pruebas sugieren que aceite de coco
produce los niveles más bajos de aldehídos y que se producen tres veces más aldehídos al calentar aceite de maíz o de girasol, en comparación con la mantequilla.

El equipo concluyó que “La solución más obvia para no consumir LOPs es evitar los alimentos fritos en aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados”.

Profesor Grootveld encomienda: “Este problema importante ha recibido una atención limitada por parte de las industrias alimentarias y los investigadores de la salud. La evidencia de altos niveles tóxicos de aceites calientes ha estado disponible durante muchos años"..

EL problemas de salud vinculados a estos subproductos tóxicos incluyen problemas cardíacos, cáncer, malformaciones fetales, inflamación, riesgo de úlceras y aumento de la presión arterial.

Termina explicando que los aceites “completamente puro y auténtico no representa una amenaza para la salud humana”pero
"Los COP derivados del uso frecuente y común de grasas poliinsaturadas para freír, ciertamente presentan uno".

¿Qué hacer entonces?

Según el gráfico de concentración de LOP, es mejor evitar el uso de aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados para cocciones largas (20 a 30 minutos). Para cocciones rápidas, inferiores a 10 minutos, las cantidades de LOP producidas son mucho menores, y por tanto más aceptables, aunque siguen siendo superiores para este tipo de aceite.

Aunque rico en ácidos grasos saturados, aceite de coco sigue siendo la mejor alternativa para freír, largas o cortas. Si estás pensando en incluir este aceite en tu dieta, utiliza un aceite 100% prensado en frío y úsalo con moderación.

De todos modos, ya sabes, es mejor comer alimentos cocidos al vapor o al horno que fritos en aceite. Los alimentos fritos absorben mucho aceite y, por lo tanto, son mucho más altos en calorías. Lo último, no comas demasiada comida callejera frita. Algunos comerciantes, al parecer, creen que el aceite para freír es eterno.