La verdad sobre la proteína

Hay muchas ideas recibidas que circulan sobre la proteinas De hecho, estos son constituyentes esenciales para la construcción muscular y la función celular. El cuerpo descompone estas proteínas y las utiliza en muchos procesos vitales. Estos nutrientes son esenciales para el culturismo, pero también para la salud en general. Sin embargo, con demasiada frecuencia otorgamos virtudes casi mágicas a las proteínas y, en general, recomendamos consumir cantidades bastante grandes de ellas. ¿Es realmente necesario comer tanto para disfrutar de una buena musculación? Aquí está la respuesta.

El poder de la comercialización

Si te tomas al pie de la letra los eslóganes de marketing, puedes pensar que la proteína ayuda a derretir la grasa, que las proteínas en polvo son esenciales para desarrollar músculo y que deben tomarse después del entrenamiento, o incluso durante el día. También puede ser engañado haciéndole creer que se debe comer una porción de proteína de 30 g cada 3 horas.

Pero, en verdad, todavía es marketing. Los fabricantes utilizan datos científicos malinterpretados y juegos de palabras para vender productos a profesionales desinformados. El problema es que los lobbies de los suplementos dietéticos son tan poderosos que incluso logran influir en los propios científicos. Por lo tanto, es necesario ordenar la información y consultar estudios confiables para
conocer el verdadero interés de las proteínas.

Las verdaderas necesidades proteicas

Con base en estudios serios e imparciales, es posible darse cuenta de que la cantidad de proteína necesaria para estar saludable es relativamente baja. Sería suficiente consumir entre 20 y 50 gramos de proteína, dependiendo de tu peso corporal, para estar sano y no perder masa magra.

Sin embargo, las recomendaciones oficiales son más altas, de 0,8 g a 1,3 g por kg de peso corporal. Esto equivale a una cantidad de 56 a 91 g de proteína por día para un adulto de 70 kg.
Estas necesidades son exageradas porque tienen en cuenta la dieta moderna. Sin embargo, esta dieta, a menudo compuesta por platos industriales y que utiliza la cocción a alta temperatura, tiende a desnaturalizar los aminoácidos. Por lo tanto, tendría que comer más proteínas de las que necesita para obtener suficientes aminoácidos intactos.

Re practicantes de culturismo, los requerimientos de proteína son obviamente más altos. Pero los últimos estudios han demostrado que es inútil ingerir 2, 3 o incluso 4 g de proteína por kg de peso corporal, ¡como recomiendan algunos! En realidad, comer más de 1,8 g de proteína por kilo de peso corporal, 2 g sería un máximo durante un período seco, sería totalmente inútil. Peor aún, tendría consecuencias negativas para la salud pero también para el desarrollo muscular.

Los peligros del consumo excesivo de proteínas

¿Qué obtienes al comer más de 1,8 g de proteína por libra de peso corporal? No es un aumento de las ganancias musculares, como hemos visto. Por otro lado, el organismo utilizará el excedente de aminoácidos como sustrato energético, lo que liberará elementos nocivos para el organismo. Para contrarrestar este fenómeno y permitir que el cuerpo mantenga su equilibrio de pH, es necesario consumir una gran cantidad de alimentos alcalinizantescomo la mayoría de las frutas y verduras.

Pero, más allá de los 2 g de proteína por kg de peso corporal, se hace muy difícil consumir suficientes plantas para mantener este equilibrio. De ahí el riesgo para la salud a largo plazo de consumir demasiada proteína. Mucho riesgo para casi ningún beneficio.

La cocción, un parámetro importante

Ahora que conoces las verdaderas cantidades de proteína a ingerir, debes prestar atención a otro dato, la cocina.

De hecho, en algunos casos, permite una mejor asimilación de los aminoácidos. Pero, en muchos otros casos, la cocción excesiva daña estos aminoácidos y los hace inútiles para tu cuerpo. Peor aún, esta sobrecocción puede generar componentes tóxicos y por tanto peligrosos para tu salud.

¡Rocky, ablandando la carne antes de comerla poco hecha! ¡Pero la carne no devuelve los golpes!…

Sin embargo, no es necesariamente recomendable comer todas las fuentes de proteínas crudas. En cuanto a los huevos, por ejemplo, es mejor elegir una cocción "frita" con una clara cocida y una yema cruda. En efecto, la coagulación de la clara permite una asimilación mucho mejor de sus aminoácidos. Pero, no debe cocinarse demasiado y evitar que queden partes "a la parrilla". La yema, que contiene lípidos frágiles y vitaminas, no debe cocinarse.

En el caso de carne, es mejor favorecer la carne azul o poco hecha que la carne a la parrilla y recocida. Evidentemente, en el caso de un pollo, la carne debe estar bien cocida, pero no a la plancha como suele ocurrir en la barbacoa, por ejemplo.