¿Realmente tenemos que comer de todo?

Entre los muchos consejos dietéticos que es posible escuchar a la derecha o a la izquierda, está este: “Para comer bien, hay que comer de todo”. Esto es particularmente lo que las autoridades sanitarias suelen repetir. Pero, ¿es realmente tan buen consejo? ¿No es sacrificar cierta calidad alimenticia no cerrarle la puerta a ningún alimento?

El hallazgo

Es evidente que una dieta poco variada dista mucho de ser lo ideal a la hora de llevar una dieta equilibrada. En efecto, consumir los mismos alimentos todo el tiempo significa correr el riesgo de desarrollar ciertas deficiencias.
Pero, por otro lado, comer de todo tampoco es necesariamente una muy buena idea.

Un estudio de UTHS Houston y la Escuela de Nutrición Friedman en Tufts investigó esto. Al comparar la dieta de más de 5000 personas, de 45 a 84 años, durante varios años, los investigadores pudieron obtener una idea más precisa.

Al final del estudio, los investigadores se dieron cuenta de que las personas que comían alimentos más diversos no necesariamente tenían mejor salud que los demás. Peor, fue en este grupo en el que se ganó más peso.

Porque, en la mayoría de los casos, las personas que comen más variedad tienden a comer más alimentos poco saludables. Sin embargo, es mejor comer menos alimentos diferentes pero saludables, que comer todo mientras se incorporan alimentos poco saludables.

La influencia de la comercialización

El problema de aconsejar a las personas que coman de todo es que no están siendo guiadas a la hora de elegir qué comer. Los anuncios toman el control. Cuando estas personas cruzan las puertas del supermercado, no necesariamente saben qué alimentos elegir. O tienen una pequeña idea pero pueden estar equivocados.

Esto no es sorprendente ya que a las personas se les paga para que estudien su comportamiento y las orienten, con mucha publicidad, hacia los productos que los grupos industriales buscan vender. Por lo tanto, el supermercado está plagado de trampas para evitar y esto requiere un cierto conocimiento en términos de nutrición.

Un ejemplo muy simple, el de las almendras. Inicialmente, estos son alimentos saludables. Las almendras aportan fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Pero, como esto facilita la venta, los fabricantes suelen ofrecer almendras saladas y tostadas. El sabor es entonces más potente y favorece el consumo de una mayor cantidad del alimento. El problema es que el exceso de sodio, contenido en la sal, es peligroso para la salud. Además, cocinar almendras daña los ácidos grasos. Por lo tanto, este tipo de almendras no debería estar en una lista de compras.

¿Cómo comer variado y equilibrado?

Eventualmente, mejor evitar comer de todo. Sin embargo, sigue siendo necesario mantener una dieta suficientemente variada.
Los alimentos que se deben evitar son, entre otros, todos los que encontrarás en los restaurantes de comida rápida, como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, refrescos, etc. También deben reservarse las galletas, la bollería y la confitería. Todos los alimentos industriales son generalmente poco saludables.

Agregue a esto alimentos que tienen un alto índice glucémico. Dado que el concepto de "azúcar rápido y lento" ya no es válido, el pan blanco, la pasta blanca, las tortas de arroz, los cereales para el desayuno e incluso el arroz blanco (con la posible excepción del arroz basmati) ya no pueden considerarse buenos alimentos. Pueden elevar repentinamente el azúcar en la sangre, promoviendo el almacenamiento de nutrientes en forma de grasa y cansando al páncreas.

FHTG puede estar decepcionado en Los Ángeles. No, nada de pizzas para largas veladas con su hermosa 😉
La realidad será bastante diferente, mucho más “diet” que Cheat Meal… © Paige Hathaway

¿Lo que queda? Alimentos simples como frutas y verduras, carne, pescado, huevos, legumbres y semillas oleaginosas. Es más bien recomendable evitar cualquier cosa que contenga gluten y lactosa porque existen fuertes razones para creer que estas sustancias no son bien asimiladas por el cuerpo.

Consume frutas y verduras en cantidad, varía tus fuentes de proteínas favoreciendo las carnes blancas, los pescados pequeños y los huevos de gallina campera. Si es posible, come alimentos orgánicos y locales. En cuanto a las fuentes de ácidos grasos, céntrate especialmente en los que aportan omega-3 como el pescado graso, determinados aceites y oleaginosas.

Por último, las hierbas aromáticas son una buena opción para condimentar platos sin añadir elementos superfluos. Suelen contener vitaminas, minerales y antioxidantes. Como pequeño placer, tampoco se puede descartar un trozo de chocolate negro con al menos un 70% de cacao.