¿De verdad tienes que comer patatas?

En Francia, como en muchos países, Se recomiendan los alimentos ricos en almidón., especialmente el de las patatas. Para un deportista va más allá, porque está obligado a tragar una mayor cantidad de hidratos de carbono que una persona sedentaria si quiere tener la energía suficiente. Sin embargo, ¿Son realmente las patatas un alimento interesante para aportar estos hidratos de carbono? Varios estudios muestran que serían bastante peligrosos para la salud y la línea si los consume con demasiada frecuencia.

Permeabilidad intestinal

En primer lugar, y aunque esto todavía requiera estudios más profundos, debes saber que las papas tendrían la capacidad de aumentar la permeabilidad de los intestinos. Sin embargo, esto podría aumentar las posibilidades de que moléculas más grandes, de lo que normalmente se permite, pasen a través de los intestinos. Esto podría entonces causar enfermedades autoinmunes, alergias o una mayor susceptibilidad a la enfermedad.

Patatas y Diabetes

En Francia, las autoridades sanitarias tienden a animar a la gente a comer patatas porque son una rica fuente de carbohidratos y porque contienen vitaminas y minerales. Sin embargo, no son alimentos tan interesantes desde el punto de vista de los micronutrientes y tienen el inconveniente de tener un Índice Glucémico elevado.

Efectivamente, antes que nada, debes saber que ciertas verduras como el brócoli aportan mucha más vitamina C que las patatas. Asimismo, los frijoles son mucho más ricos en potasio que estos alimentos ricos en almidón. En resumen, alentar a las personas a comer papas por sus micronutrientes no es necesariamente relevante, es mejor animarlos a comer frutas y verduras.

Curiosidad de las recomendaciones del PNNS: ¡Aumentar patatas y cereales! Con un IG elevado, aumentan el riesgo de sobrepeso y obesidad, y favorecen la acidosis.

Segundo, la mayoría de las papas tienen un alto índice glucémico cuando se cocina. Consumirlas es, desde el punto de vista glucémico, como consumir una gaseosa muy dulce. De hecho, el almidón que contienen en abundancia es muy bien asimilado por el cuerpo. Por lo tanto, los carbohidratos pasan en masa a través de los intestinos y elevan mucho los niveles de azúcar en la sangre, lo que conduce a la emisión de insulina por parte del páncreas para regular los niveles de azúcar en la sangre.

Sin embargo, a largo plazo, parece que este tipo de eventos aumenta el riesgo de desarrollar resistencia a la insulinaes decir, diabetes tipo 2.

Por lo tanto, el consumo de papas podría conducir a la diabetes tipo 2. Así lo confirma un estudio estadounidense publicado en Cuidado de la diabetes. Realizado en casi 200.000 personas, este estudio conduce al siguiente resultado: los candidatos que más papas consumieron tenía un mayor riesgo de diabetes tipo 2. En los que comían patatas más de 7 veces a la semana, este riesgo aumentaba un 33 %, en comparación con las personas que las comían rara vez.

Patatas y aumento de peso.

Incluso hoy en día, algunos nutricionistas recomiendan reducir la proporción de grasas en la dieta y consumir muchos alimentos ricos en almidón. Esto permitiría perder peso o, al menos, mantener la línea. Pero, hoy, nos damos cuenta de que sería mucho más rentable, para la figura y la salud, disminuir la cantidad de carbohidratos en lugar de lípidosEn la comida.

Por ejemplo, en un estudio publicado en Anales de Medicina Interna en 2014, dos grupos de candidatos siguieron un régimen especial durante un año. Para uno era una dieta baja en carbohidratos, para el otro baja en grasas. Después de 12 meses, el primer grupo perdió mucho más peso que el segundo. Sin embargo, la ingesta calórica era la misma.

Con respecto a las papas en particular, en un estudio de Harvard de 120,000 personas, cuya observación duró hasta 20 años, los candidatos que consumieron más papas crecieron en 600 g a 1,5 kilos cada 4 años. . Los que comieron menos no aumentaron tanto de peso.

En definitiva, el consumo excesivo de hidratos de carbono, y por tanto de patatas,
conduciría más fácilmente al aumento de peso.

Cabe señalar, como se mencionó anteriormente, que las papas tienen un índice glucémico alto. Su consumo provoca más fácilmente el almacenamiento de nutrientes, y en particular de hidratos de carbono en forma de grasa. Por lo tanto, este tipo de fuente de carbohidratos es más propensa a provocar el almacenamiento de grasa.

Patatas y Cáncer

La papa en sí misma puede no ser responsable del desarrollo de cánceres, sin embargo, podría ser su preparación en forma de papas fritas.
En efecto, durante la fritura, la patata sufre la reacción de Maillard, este proceso químico que también se encuentra en las carnes a la brasa y que les confiere su sabor tan particular.

Pero, aunque esta reacción le da un sabor agradable a los alimentos, también produce una sustancia química llamada acrilamida que es cancerígena. Por lo tanto, sería mejor limitar el consumo de alimentos a la parrilla o fritos.