¿Estamos comiendo demasiada carne?

En Francia, la carne es un alimento tradicional, especialmente la carne roja. La carne de res se presenta como noble, el cerdo está disponible en varios embutidos como la salchicha que hace referencia a la famosa "cultura francesa", el cordero se prepara en pierna, a la parrilla, etc. Breve, los franceses aman la carne roja y consumen una media de 38 kilos al año.

Sin embargo, este consumo implicaría riesgos. Estudios recientes lo subrayan una vez más y la OMS podría clasificar la carne roja en la casilla de "cancerígenos".

Carne roja, ¿un peligro?

La carne roja lleva años en el punto de mira de las autoridades sanitarias. Demasiado rica en grasas, este tipo de carne favorecería la hipercolesterolemia, la hipertensión y los problemas cardiovasculares. Consumir demasiado también podría conducir a la diabetes tipo 2.

Peor aún, la investigación ha demostrado que Los consumidores de carne roja son más propensos a los cánceres intestinales que aquellos que nunca lo comen. Los primeros también tendrían más riesgo de desarrollar infecciones transmitidas por los alimentos, ya que la carne puede transportar ciertas bacterias dañinas.

Hoy, la OMS va más allá y su agencia CIRC (International Agency for Research on Cancer) acaba de publicar un artículo alarmante.

¡La OMS da la voz de alarma!

Después de revisar la literatura científica, y por lo tanto muchos estudios, sobre el posible vínculo entre la carne roja y el cáncer, un comité de 22 expertos de 10 países diferentes terminó clasificando carne procesada en el grupo de carcinógenos, al mismo nivel que el amianto. Se trata de todas las carnes resultantes de transformaciones como la salazón, fermentación, ahumado y todos los procesos industriales para mejorar el sabor y la conservación. Los embutidos, las salchichas, los jamones, la cecina y los preparados de carne son, por tanto, ahora considerado cancerígeno para los humanos.

Por ejemplo, 50 gramos de carne procesada y consumida diariamente aumentaría el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en un 18%. Pero, no sería el único tipo de cáncer en cuestión porque también estaría relacionado con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. Además, los riesgos serían aún mayores con una mayor dosis de carne procesada.

Del lado de Carne roja, fresco o congelado, los investigadores lo llevaron un paso más allá y lo clasificaron en el grupo "probablemente cancerígeno". Porque, de momento, las indicaciones son más limitadas y no permiten clasificarlo al mismo nivel que la carne procesada.

Aunque algunos beneficios

Por lo tanto, comer carne procesada sería dañino. En cualquier caso, aumentaría el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Comer carne roja también podría tener un impacto negativo dependiendo de la cantidad consumida.

Sin embargo, carne roja sin procesar sigue siendo un alimento bastante útil para el practicante de musculación. Carne de res, cordero, caballo, ternera y cordero proporcionar una cantidad significativa de proteína completa, que por lo tanto se componen de todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Sin embargo, estos aminoácidos no solo son cruciales para construir músculo, sino que también están involucrados en muchos otros procesos, como la reproducción, el sistema inmunológico, la producción de huesos y piel, etc.

Allá carne roja también contiene lípidos saturados e insaturados que son esenciales para una buena salud, en particular para fabricar ciertas hormonas, para transportar vitaminas liposolubles o para constituir células. Esta grasa también puede servir como energía para el cuerpo. Obviamente, no se recomienda el exceso de grasa en la dieta. Sin embargo, hay cortes de carne roja que solo aportan un 5% de grasa y por ello son muy prácticos para evitar una sobredosis.

Por último, la carne roja es rico en vitaminas y minerales. Por ejemplo, proporciona hierro, que es esencial para la formación de glóbulos rojos, zinc, crucial para el sistema inmunológico, selenio que juega un papel antioxidante y vitaminas del grupo B, que son importantes en los procesos energéticos del cuerpo.

En definitiva, consumida con moderación, la carne roja sigue siendo un alimento bastante interesante para los deportistas.

¿Qué sustituir la carne roja?

Consumir carne roja con moderación significa encontrar otros alimentos para reemplazarla.

Probablemente lo más sencillo sea recurriendo a otras fuentes de proteína animal como los huevos y la carne blanca. Pero también es posible complementar tu dieta con fuentes vegetales, siempre que las combines correctamente.

Generalmente, es recomendable combinar una legumbre y un cereal porque sus dos perfiles de aminoácidos se complementan bien. Por lo tanto, puedes acompañar tu arroz con lentejas o tu sémola de trigo con garbanzos. La proporción recomendada es de una cuarta parte de legumbres por tres cuartas partes de cereal.

Estos filetes de soya orgánicos ricos en proteínas pueden reemplazar la carne de vez en cuando...
1 bistec de 100g: 160 kcal, proteínas: 14g, carbohidratos: 4g, lípidos: 8,2g, fibras: 7g.

El interés es que además de aportar proteínas, este tipo de alimentos también aportan una buena cantidad de hidratos de carbonoimprescindible para cualquier nutrición deportiva.