¿Por qué comer quinua?

Si bien el arroz, la pasta y las papas son posiblemente los almidones más consumidos, existen otras alternativas muy interesantes para consumir carbohidratos. Entre ellos está el quinua, un pseudo-cereal que se ha vuelto cada vez más popular en Francia, pero que se beneficiaría de ser más conocido. Tiene propiedades interesantes, especialmente para un culturista.

¿Qué es la quinua?

Es un pseudo-cereal cuyo cultivo se remonta a más de 5000 años, en América del Sur. En Francia, su consumo y cultura son mucho más recientes. Visualmente, la quinua se parece vagamente al mijo o al caviar, pero es de color rubio. En boca tiene una textura ligera y crujiente y su sabor puede recordar a la avellana.

Detalle interesante, la quinoa no es un cereal real. Es parte de la familia Chenopodiaceae como la espinaca, la remolacha y la acelga.

Los beneficios de la quinua

La quinoa tiene muchas propiedades interesantes, especialmente para los deportistas.

es rico en proteinas

Para un almidón, la quinua se considera muy rica en proteínas. De hecho, contiene alrededor del 15%, que no es nada. Además, estas proteínas son completas, por lo que aportan todos los aminoácidos esenciales, entre ellos metionina, cistina, arginina, histidina e isoleucina. Esto lo convierte en un complemento perfecto para una comida que contenga legumbres, que carece de estos aminoácidos.

Tiene un índice glucémico bajo

Otra ventaja sobre otros alimentos ricos en almidón como la pasta blanca, el arroz blanco y las patatas. De hecho, la quinua tiene un índice glucémico bajo, lo que le permite no elevar el azúcar en la sangre repentinamente. Por lo tanto, los carbohidratos absorbidos se utilizan mejor y no tenderán a promover el almacenamiento de nutrientes en forma de grasa.

es rico en fibra

La quinoa es un almidón rico en fibra, es gracias a esto que su IG es bajo. Esto también mejora el tránsito intestinal y previene la aparición de cáncer de colon.

Contiene micronutrientes

Además de proteína, fibra y carbohidratos, la quinua es fuente de minerales como manganeso, hierro, cobre, fósforo, magnesio, potasio y zinc. También contiene vitamina B2, también llamada riboflavina.

es libre de gluten

La quínoa es una fécula sin gluten, perfecta para quienes la toleran, y que por tanto sustituirá favorablemente a la pasta y al pan.

A menudo es orgánico.

Debido a que la quinua está recubierta de saponina y, por lo tanto, naturalmente repele ciertas plagas, su cultivo requiere poco tratamiento. Por lo tanto, es fácil de encontrar bajo la etiqueta de "agricultura orgánica".

Se cocina fácilmente

Cocinar la quinoa no presenta ninguna dificultad particular en comparación con otros alimentos ricos en almidón. Además, tiene la ventaja de poder albergar tanto dulces como salados. También va muy bien con oleaginosas como avellanas o nueces, que aportan un poco más de crocante al plato.

Las desventajas de la quinua

En la mayoría de los cereales, así como en las patatas, existen sustancias “antinutrientes”. Generalmente son sustancias producidas por la planta para defenderse de pájaros o insectos. En la quinua encontramos, por ejemplo, saponina. Sin embargo, aunque ciertos estudios parecen apuntar a los efectos positivos de esta sustancia para la salud, también han un efecto perjudicial sobre la absorción de minerales durante la digestión.

Por tanto, es más interesante eliminarlos con la cocción para aprovechar los minerales de la quinoa. Sin embargo, la quinua generalmente ya se lava durante su preparación, y este lavado elimina la mayoría de las saponinas presentes. La quinua es por lo tanto bastante bajo en anti-nutrientes en comparación con otros almidones.

Conclusión

El consumo de quinua tiene principalmente beneficios y en última instancia bastantes desventajas. Es un muy buen complemento de carnes, pescados y huevos. para agregar proteínas a la dieta de un atleta, a la vez que aporta hidratos de carbono de bajo índice glucémico. Para los vegetarianos, también permite variar un poco la dieta y los gustos. Finalmente, es apta para todos, incluso para los intolerantes al gluten. Por eso es interesante añadirlo al menú de vez en cuando.